中新网山西新闻1月13日电 近日中央广播电视总台二套财经节目中心《非遗里的中国年》节目走进上党区苏店镇西岭村，将镜头对准西岭古村落，展现古院古道之美，深挖上党非遗历史文化底蕴，其中“上党西火十大碗”非遗传承人刘志敏参加了“非遗中国年”的录制和采拍。
“上党西火十大碗”历史渊源可以追溯到宋元时期，最初是为了招待贵宾和庆祝重要场合而准备的。传说在上党地区西火古镇，每家每户都会出一道拿手菜，集中起来组成一桌宴席，既体现了十全十美之意，也表达了邻里之间的和谐之情，上党西火十大碗共十碗，故称十大碗，是上党地区人民招待贵宾、生日聚会、婚丧嫁娶的上等菜肴。十大碗用料上乘，做工讲究，制作工序繁琐，甜咸交替，荤素搭配，冷热穿插，花样不重，色香味美，在上党地区久负盛名。
上党西火十大碗源于上党地区的西火古镇“天下都城隍”(原名天紫岭)上，城隍岭作为当地的节日庆典、祭祀活动场所，西火十大碗也被作为当时主要的贡品之一。
据中华书局2003版《长治县志》记载：西火工匠集此炼铁，取炉火之意，依方位称村“西火”。明清时期，西火当地铁业兴盛，百姓富庶，商贾云集，街道繁华，养成了西火人热情好客，大碗喝酒、大块吃肉的豪爽性格。据说西火南坡村有个牛员外，家底殷实，勤俭持家，每每见各家吃喝过于浪费，便提议大伙每家出一道最拿手的菜集中起来共同享用。说这样既有十全十美之意，又有邻里关切之情。于是各户纷纷响应，家家精心制作。后来就有了“南山出宴食，一桌十大碗”的传说，“十大碗”由此而来。
过去在上党，吃十大碗非常讲究，香甜可口的“十大碗”一碗一个味道，一碗一个颜色，一碗一个特色，汤味道鲜美，肉肥而不腻，吃过之后令人回味悠长，赞不绝口。
西火十大碗的制作工序繁琐，主要食材包括猪肉、鸡蛋、糯米、江米等。通过蒸、煮、炖、焖等多道工序，制作出花样翻新的美味佳肴。每道菜都有其独特的制作方法和口味，如烧肉拨来醋、小酥肉汤、凉糕、滑肉汤等。
如今，上党区一带的人民每逢孩子满月、开锁、结婚等喜事，依然会遵循“十全十美”的美好期盼，捧出最丰盛的西火十大碗招待宾朋。2008年，上党西火十大碗登上了中央电视台《消费主张》栏目，被全国人民所熟知。2013年，西火十大碗被列入长治市第三批市级非物质文化遗产项目，2024年长治滨湖文旅服行中心太行厅举办的“戏聚长治、唱响盛世”非常梨园直播中接受著名主持人白岩升的采访并对上党西火进行了现场厨艺展演。
上党西火十大碗不仅是美食，更是当地特有地道的饮食文化。它体现了上党地区的人们勤劳朴实、热情好客和精湛的烹饪技艺，还承载了丰富的历史和文化意义，是上党地区文化的重要组成部分。
据了解，该节目由财经频道新生力量郭若天担任出镜主持。除展现上党非遗美食之外，也很好地印证“回家过年”大主题。该节目将于春节期间在CCTV-2财经频道以专题形式播出。(完)(常钰霞 娄志孝)