湖湘人文美食纪录片《傲椒的湘菜》第三季即将登陆央视

中新网湖南新闻1月24日电 (记者 邓霞)湖湘文化特色酝酿湘菜魅力。作为中国历史悠久的八大菜系之一，湘菜经过数千年的传承与发展，逐步形成独特风味和烹饪技法。如今，湘菜不仅在国内发展迅猛，而且逐渐迈向全球化，呈现出一种让人惊叹的生命力和不容小觑的竞争力。

由湖南卫视、芒果TV和傲椒文化、至简天成联合出品的《傲椒的湘菜》第三季，自2024年1月29日首播以来，收获全网好评。精彩还在继续，2025年2月4日起，每周一至周五17时30分，《傲椒的湘菜》第三季将在央视财经频道CCTV2重播，以全球视野关注地域菜系。

以美食为纽带引发情感共鸣与身份认同

《傲椒的湘菜》系列纪录片，历五年，经三季，探访走寻了湖南全省122个县区，全国20多个省，30多座城市，全球十多个国家和地区，挖掘整理了100多个关于湖湘美食的人文故事，为观众捕捉到了美食背后的种种烟火人间情。

第一季中的单亲妈妈邓小雪用一碗米粉支撑起了一个家，让我们看到了美食背后的特殊情感；第二季里的张满玉则把满满的惦念和牵挂寄托在一碗青椒炒刨盐肉里，让远在他乡艰苦训练、誓要在举重上为国增光的女儿获得了精神与口腹的双重满足……这些故事让众多海内外湘菜从业者找到了精神支柱和前进动力，也为他们重新理解美食的真谛提供了真实的素材，从而汲取精华，获取经验，开启着属于他们自己的湘菜之路。

第三季中，美国湘菜品牌洞庭春的主理人就在节目中坦言，《傲椒的湘菜》为他们带来的不仅是对于美食的解读，还有其背后的故事，让他们瞬间找回故乡，于是他们坚守本味，用臭豆腐烧肥肠和擂辣椒茄子皮蛋等地道湘菜为观众带来了一场湘味寻根之旅。

伴随着节目的播出，无数海外湘菜从业者说到节目中的片段都会潸然泪下。《家味抚平生》一集中，在日本横滨打工十年的厨师老白，心藏着对家乡味道的执念和终归故土的信仰，与妻子创业本格湘菜，将湘菜的家乡味道在横滨飘香，让漂泊在外的游子们于美食中寻找到了家的归属感和文化的认同感。在祖国西极乌恰县，小雅母女存着各自的心结，依靠着一家湘菜小馆绑定彼此，虽说“帕米尔的风吹不散母女的心结”，然而一顿美食却可以给与对方特别的温暖。

不同年龄、不同文化背景下，美食所特有的相通之感，是身处异乡的人们唯一的乡愁。湖湘文化精神的坚守与传承，也刻在了每一位湘人的基因里。

以前瞻意识助力湘菜行业的国际化发展

节目中，在遥远的土耳其伊斯坦布尔，一对每天在亚洲区和欧洲区之间穿梭的常德兄妹，不仅亲自制作豆腐，还原最纯正的家乡味道，还会将土耳其典型食材风味融入湘菜中。在两人的创新下，这道黑海的海味与乡野的土鸡交融汇合的“海螺烧鸡”应运而生。

在西班牙，唐寅丰不拘一格，以兼容并蓄的心态，邀请米其林大厨将湘式红烧肉与墨鱼薄片相结合，开启着湘菜的融合突围之旅；杭州的湘之荷结合淮扬菜的美学传统与现代的健康饮食理念，将湖湘传统菜肴永州血鸭进行改良，使其拥有了多姿的形态与更加健康的口味……跨文化、跨地区交融下的湖湘智慧、兼容并蓄的湖湘底色，东西技艺的融合之姿，都在多方文化的创新碰撞下生动体现，并为湘菜行业的可持续发展提供了新的养分。

欢喜烧麦主理人邹冉冉坦言，《傲椒的湘菜》一系列生动的故事，让她对整个行业的发展有了不一样的启发，也让她的街边小店蜕变成了深受大众喜爱的必打卡餐厅。与她有着同样经历的，还包括李易面馆、鲁哥饭馆、衡阳322猪肉米粉铺等在内的数十家街边小店。而传承百年的湘菜老字号品牌，如玉楼东、火宫殿等所承载的湘菜文化则演化成了具有极强传播力的人文故事，并通过这些百年老字号，追根溯源地让世界了解了湘菜的历史演变之路，让老字号重新获得了世界的关注。

文化方面，《傲椒的湘菜》系列纪录片首次深度解读了最具文化深度的祖庵菜系，并通过祖庵冰糖肘子，以及组庵豆腐等在内的无数道顶级湘菜，让人们看到了湘人在美食上极富智慧的创造力，和霸得蛮耐得烦的湖湘精神；也深度挖掘了发丝牛百叶、子龙脱袍、浏阳豆豉、靖港甜酒、长沙臭豆腐、糖油粑粑等数十道非遗美食故事。他们的故事为无数的湘菜从业者提供了向前的动力，与观摩学习的机会，而他们也通过节目得到了互相借鉴、互相交流、互相学习的机会。

在世界坐标中，“一带一路”建设推动着中国文化、中国美食更加高速地走向世界。湘菜，作为中国传统菜系之一，以敢为人先，勇于创新的精神在全球取得了傲娇的成绩，覆盖了近200个国家和地区，湘菜大师更是以开放包容的姿态，迎合世界潮流，借鉴顶级烹饪理念，让湘菜拥有着更加新潮、更加健康的未来形态。(完)