武汉人的年，从这一碗汤开始……

“家家(武汉方言，意为“外婆”)也每天在等到我

哪一天能回家

铫子煨的藕汤

总是留到我一大碗……”

武汉歌手冯翔在民谣《汉阳门花园》中这样唱

新鲜出炉的湖北铫子藕汤。中新社记者 邹浩 摄

在风物富饶的湖北

若要论年夜饭上的“C位“

铫子藕汤当之无愧

走在武汉老街、小巷

不经意间就能闻到哪户人家厨房飘出的藕汤香气

这融合着莲藕、肉香与胡椒的香气

冲散了空气中的寒冷

引得路人口齿生津

恨不得立马端起一碗热腾腾的藕汤

大快朵颐一番

铫子藕汤。中新社记者 邹浩 摄

铫子，是一种带柄有嘴的小锅

通常由沙土或金属制成

历史可追溯至汉代

古时铫子用于熨烫衣物

也可温酒、煮茶

而对湖北人而言

它是煨汤不可或缺的烹器

热腾腾的铫子藕汤。武汉市商务局供图

湖北人煨汤的铫子大多是不上釉的粗砂制成

看上去朴实无华

摸上去手感粗砺

从厨25年、专注楚菜研发和制作的李江涛介绍

粗砂铫子透气

能充分吸收油脂，让汤不油腻

再加上铫子受热均匀，保温性强

能“锁”住汤的鲜味

相比于铁锅炖汤

铫子不容易把汤水煨干

无需频繁加水

保留汤原本的色泽

减少食材中的营养物质流失

也让汤更加原汁原味

既美观又可口

因为常年的煨炖

老铫子的内壁被一层层油脂包裹起来

因此只需一点温火

铫子里的汤水就能“咕噜咕噜”地冒泡

慢慢煨出精华

制作藕汤所需的食材。中新社记者 邹浩 摄

莲藕。中新社记者 邹浩 摄

腌制藕块。中新社记者 邹浩 摄

厨师制作铫子藕汤。武汉市商务局供图

湖北作为“鱼米之乡”

莲藕种植面积与产量均居全国第一位

是当地最有代表性的土特产之一

自然成煨汤的首选食材

湖北藕粉糯、鲜甜

淀粉含量高，膳食纤维多

很适合搭配肉类煨炖

最受欢迎的是排骨藕汤

腊鸡、腊鸭、蹄膀、筒子骨等都是常见的搭配

厨师烹制铫子藕汤。武汉市商务局供图

厨师烹制铫子藕汤。武汉市商务局供图

铫子藕汤做起来并不复杂

排骨斩块，用温水清洗

放在油锅里翻炒一番

莲藕去皮切块，用盐腌10分钟

藕汤不需要太多调料

少许生姜、盐、胡椒即可

小火慢炖1个多小时

排骨的肉质在炖煮中渐渐酥烂，骨香四溢

藕块变得红润，筷子一戳就烂

最后撒上一把香葱，即可出锅

咬一口吸饱汤汁的藕块

口感粉糯，拉丝绵长

喝一碗醇厚鲜香的藕汤

一股暖流从舌尖蔓延至全身，驱赶严寒

制作藕汤。郑子颜 摄

铫子藕汤。武汉市商务局供图

厨师烹制铫子藕汤。武汉市商务局供图

若想自己在家煨一锅藕汤

李江涛还分享了三点秘诀

一是选材，莲藕选粉藕，不选脆藕

排骨最好稍肥一些

二是翻炒生姜，去腥，让汤汁呈奶白色

三是加少量腊肉，晒干的腊肉有“太阳的味道”

吃起来口感更浓郁

冬天，游子们只要一回家

长辈都会提前准备上一锅热腾腾的铫子藕汤

可以说，只要看到了藕汤

就相当于冬天来了，要过年了

湖北人的年夜饭餐桌上，基本都有藕汤

作为一名楚厨

李江涛也致力把铫子藕汤的文化和经典做法教给徒弟们

希望这道传统菜能不断地传承下去

让在外游子一解乡愁

铫子藕汤。中新社记者 邹浩 摄

这道再寻常不过的汤肴啊

浓缩着家人最纯粹的爱

它就像一根纽带

连接着过去与现在

连接着家乡与远方

作者：武一力

来源：中新社微信公众号