铜梁：全链条“守护”校园“放心餐桌”

中新网重庆新闻11月8日电(李慧敏) 凌晨4点，位于重庆铜梁区的重庆彩食鲜供应链发展有限公司已经忙碌了起来。工作人员将切好的各种肉类、分装好的各种蔬菜按照订单装进冷链车，出发前往各所学校。车间里电子屏上不断变换的画面与跳跃的数字，让新鲜食材的每一个环节清晰可视。而所有食材包装上，都贴着一个附有二维码的标签，扫码就能看到所有的溯源信息和来料批次的检测报告。

图为食材留样柜。铜梁区委宣传部供图

这是铜梁区以公办中小学食堂供应链改革和推行食材同质、菜品同价、师生同餐“三同”，推行学校食堂全链条管理改革，保障校园食品安全的一个缩影。

针对过去校园供餐体量大、主体多元以及学校自主采购供货商“散、小、弱、乱”现象，铜梁探索形成全品类集采直供模式，实现供应链全链条可控可溯。面向市场公开招标确定为供应商的6家大型龙头企业，均在本地建有仓储、快检室，配备专业冷链运输车辆，具备独立提供全品类优质食材与配送服务的能力。

图为食材全链条管理智能化。铜梁区委宣传部供图

同时，充分利用平台公司食品快检室、6家供应商智慧冷链运输监控平台和105处学校食材验收专用高清视频监控系统等载体，以及依托二维码开展食材管理和进货查验电子化溯源管理，实行现场验收、双人签收，确保食材进货、配送、验收等全过程安全可控。

据了解，这些食材，全部由学校通过集采直供体系下订单。通过自主研发的“采购云平台”，铜梁起建立上架商品审核制度和“学校—平台公司—供应商”结算方式，实时更新食材信息，学校食材全品类统一线上下单、线下结算，供应商每日按单新鲜送达，实现质量、价格、配送“三统一”。

中午时分，铜梁巴川中学食堂飘来阵阵饭菜的香味。炸鱼、麻婆豆腐、土豆烧鸡……刚刚出锅的各类饭菜一一摆放在餐厅窗口。午餐时间开始后，学生们拿着餐盘，秩序井然地排队打饭。副校长彭纯安端起饭菜，走到孩子们中间坐下。

“学校实行教师陪餐，同烹饪一锅出，老师和学生吃的完全是一样的。”彭纯安介绍，所有食材在系统上前一天下单，第二天送过后，实行两人以上、全程监控的轮流验收。每一批货物都要索证索票、追溯来源。

据铜梁区教委副主任张晓利介绍，截至目前，全区89所公办中小学100%实现食材同质、菜品同价和师生同餐。一校一策制定师生食谱，分设教师、学生食材采购账户，做到教师与学生的食谱、食材采购保持一致，师生菜品同锅加工，不单设教职工取餐窗口，校领导和教师参与分餐，每天陪餐教师不少于20%，实现常态化的“师生共餐”。

通过全面规范食堂运营链、食材供应链、菜品加工链，铜梁全区公办中小学100%实现食堂自主、非盈利经营，100%实行全品类食材统一采购，筑牢校园食品安全屏障。(完)